這相當于是給發酵好的豆腐塊洗澡，既能殺滅表面可能存在的雜菌，又能讓酒香滲入豆腐，等待繼續放幾天后增添獨特風味。

洗過酒澡后，于淼淼把提前調好的調料端到桌前。

那是用花椒、八角、桂皮細細磨成的粉末，又混合了足量的細鹽和紅紅的干辣椒面，裝在一個粗瓷大碗里。

剛一打開碗蓋，濃郁的香料氣息就迫不及待地飄了出來。

直往人鼻子里鉆，刺激得她味蕾不停分泌口水，連帶著食欲都被勾了起來。

她之前調味的時候還特意加入了一點磨成粉的變異花椒、辣椒，八角和桂皮。

這些變異香料比普通的香上好幾倍，只要加一點，就能讓豆腐乳的味道更獨特、更濃郁。

所以，當下的調味料味道才會那么好聞。

準備好后，于淼淼用筷子夾起一塊發酵好的豆腐。

在調料大碗里輕輕滾了一圈，確保豆腐塊每一面都均勻裹滿調料。

才小心地放進提前洗干凈、晾干水分的陶罐里。

在放之前她早就在罐底鋪了一層調料。

這會兒將裹滿調料的豆腐塊整齊地碼在上面。

即便豆腐上裹了調料，她還是碼完一層，又均勻撒上一層調料。

層層疊加，每一步都仔細得不得了。

最后，她還往罐子里倒了小半碗高度白酒。

這是什么原理她也不知道，書上這么說她就這么做了，密封前再仔細檢查了一遍。

剛把陶罐的蓋子封好，門外就傳來了輕輕的敲門聲，緊接著是李香草和陳歡熟悉的聲音：

“淼淼，在家嗎？”

于淼淼連忙應了一聲，走過去開門。

只見李香草舉著手里的竹筐，臉上滿是期待：“淼淼，你的霉豆腐做成了嗎？你快看看我們的是不是也成了！”

她在家時都是跟著媽媽做，她在邊上打下手，這下自己動手還有點不確定。

是的，知青院不光李香草他們做了，其他好些人都跟著做了。

有那實在不太會的就請村里熟悉的嬸子一起幫忙給做的，發酵他們怕做失敗。

裹調料他們可以等嬸子們給發酵好拿回來按照自己的口味弄。

在做之前，李香草他們去年分的豆子，前幾天已經全部拿去做大醬和豆豉了。

這次做豆腐乳的豆子，還是在大隊倉庫臨時換的。

還好去年收成比往年好，沈衛國倒也愿意開倉把儲備的換給大家一些。

于淼淼湊過去一看，竹筐里的豆腐塊表面也長了一層細密的白毛，看著跟自己的沒差，顯然也發酵成功了。

她笑著點頭：“你們這個完全可以裹調料了，做得特別好。

我的也剛成功，剛才都裹好調料裝罐了。”

三人圍在一起，你一我一語地交流著給豆腐乳裹調料時的細節。

最終李香草和陳歡的辣度不一樣，調料便是分開弄的。

李香草還提醒陳歡：“辣椒你可以少放，但是鹽可得放夠了哦，鹽不夠后面可能會做不成功。”

有了李香草的提醒夠，陳歡放多少鹽是讓李香草給她調的，她自己還真沒多大把握。

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