付師傅心里暗自嘀咕，難道這孩子不知道多此一舉會浪費時間和油嗎？不過轉念一想，以小九平時的聰明才智，肯定不會無緣無故地做出這種事情來。于是他決定放下心中的疑慮，聽聽小九到底是怎么解釋的。

其實，付師傅這番話并不僅僅代表他個人的疑問，也是其他幾位師傅共同關心的問題。

按照傳統的烹飪方法，一般只需將食材油炸一遍即可，但小九卻總是別出心裁，喜歡嘗試一些與眾不同的技巧。

而對于各位經驗豐富的老師傅們來說，他們雖然各自擅長不同的菜肴，但對于彼此的獨門秘方向來都是秘而不宣的。

然而，小九卻打破了這個常規――每當她烹制新菜品時，總會毫不保留地向大家傳授制作要領，希望能讓更多人受益。也正因如此，付師傅才會如此直接地發問。

面對眾人的好奇目光，小九微微一笑，手中的動作依舊嫻熟自如。

她邊翻動著鍋里的肉片，邊耐心地解釋道："這第二次復炸可是大有講究哦！經過第一次油炸后的肉片表面已形成一層薄脆的外殼，如果就此出鍋裝盤，可能口感還不夠理想；

但如果再進行一次高溫短時間的復炸，就能進一步提升其酥脆程度，使其咬下去‘嘎吱’作響。此外，這樣處理過的肉片不僅外觀更誘人，內部肉質也依然保持鮮嫩多汁，吃起來味道更佳喲！"

聽完小九深入淺出的解說，幾位師傅紛紛點頭表示贊同。的確，作為專業廚師，他們自然能夠理解其中的奧妙所在。看來，這看似簡單的二次復炸工序背后竟蘊含著如此高深的學問吶！

小九把肉片全部撈出后，把鍋里的油倒出，鍋里放了一勺的醋，一大勺白糖，就開始用勺子不斷的攪拌，“各位師傅們看好了，這不也很關鍵，這所謂要想甜就要加點鹽，少放一點點就好，就這樣順時針的攪動。”

這時候付師傅又發問：“小九啊！你這咋又放醋，又放糖，而且這醋和糖都放這么多，這還能吃嗎？”

這時宋掌柜也被這醋的酸味引過來了，宋掌柜進廚房就問道：“這咋這么酸啊！是醋瓶子打翻了嗎？”

宋掌柜的這話引起大家得一陣大笑，小九說：“不是醋打翻了，是我在用醋做菜。”

宋掌柜聽后一臉的驚訝，“小九啊！我沒聽錯吧！你說你在用醋做菜，這么酸你的放多少醋啊！還能吃嗎？”

“宋掌柜，你就等好吧！保證好吃。”

小九一邊說一邊攪拌鍋里的糖醋汁，還不忘記教給后廚的師傅們，“攪拌成這樣，粘稠狀就可以，這時我們把配菜放進去炒兩下，在把炸好的肉倒進鍋里上下翻兩下，出鍋。”