“五十年代，‘洋豬’來華。我國第一次小規模引入的是蘇聯大白豬。六十年代，又開始大規模引進原產英國的約克夏豬。六三年，丹麥長白豬登陸我國。七二年，米國總統尼克松訪華，帶來了兩頭米國杜洛克豬。”

王教授說到這里，停頓了一下，強調一句：“這些豬，都是通體白色。”

“在我國古代，豬的別稱又‘烏金’、‘黑面郎’、‘烏將軍’等。有語句俗語最能說明豬的顏色：烏鴉站在豬身上――誰也別嫌誰黑。洋豬的引入，把我國黑豬的顏色也打亂了，160年的一張郵票上，就曾印著一只花色母豬，正在奶著幾只有黑有白的小豬崽子。”

“而這些外來品種，到了我國，因為疾病或者雜交的因素，很快就絕種了。直到改革開放之后，老百姓手里有錢了，豬肉也逐步走進了尋常老百姓的日常生活。可是，大家卻發現，豬肉不夠吃了。”

“土豬長得慢，養殖周期長，實在無法滿足老百姓對豬肉的需求，于是，土豬就逐漸在競爭的舞臺上，被生長速度更快，更適合規模養殖的洋豬淘汰出局了。隨著土豬式微，國人的腦海里，豬的形象也就由黑變成白了。”

“真正讓我們的土豬瀕臨絕種的，還是地方政府搞的‘一刀切’。按照《畜牧法》，禁止在生活飲用水的水源保護區，風景名勝區，自然保護區的核心區和緩沖區，城鎮居民區，文化教育科學研究區等人口集中區域建設畜禽養殖場、養殖小區等小規模養殖單位。具體到地方以后，不知從什么時候，就發展成了全國性的禁止農戶養殖土豬了。我記得有兩年，鄉鎮一級的政府，經常組織人手，到農村區搗毀豬圈、豬舍，因此，還發生了不少糾紛。正是這種大環境，讓我們的本土土豬，真正的瀕于滅絕了。”

“浙東的‘兩頭烏’，東北的‘東北民豬’，湘南的‘寺門前豬’，膠東的‘里岔黑豬’，海南的‘臨高豬’。當然還有我們淮州當地的‘淮豬’，（這里，借用一下江蘇連云港一帶的‘淮豬’，張冠李戴為我們淮州本地土豬，希望大家不要噴我。寫這一章，也算是為了呼吁保存我們傳統土豬品種，發出一點點微不足道地聲音吧。愿土豬再次走上我們的餐桌，愿我們的食物不要再被資本，再被‘洋’字號一統天下了……）這些土豬品種，都曾在我國各地廣為流傳，到現在，又全部瀕于絕跡。就以浙東的‘兩頭烏’為例吧，前年，整個浙東省金華市，也只養了五千頭左右的‘兩頭烏’母豬，這個數字，別說全國了，就連金華本地的市場都滿足不了。稀少的產量，讓‘兩頭烏’肉價飆升到四十元一斤，已然成了我餐桌上的奢侈品。”

“我們的‘淮豬’，一點都不弱于‘兩頭烏’。現在市場上大量出售的是新‘淮豬’，這個屬于改良品種，跟真正的淮州土豬已經沒有多少關系了。我說的淮州土豬是指地地道道的老‘淮豬’，其價格現在每斤已經達到了五十多元。”

說到這里，王教授在一個豬圈前停了下來，指著里面一頭黑不溜秋的大家伙，和正在圍著他吃奶的小黑崽們，對梁棟道：“呶，這就是地道的老淮豬，通體烏黑或者呈褐色。”

梁棟問：“王老，這個老‘淮豬’的養殖前景你們評估了嗎？”

王教授笑道：“我就是一個搞技術的，術業有專攻，什么市場啊，營銷啊，我不懂，也不想費腦子去考慮那些東西。那些都是你這個大縣長應該考慮的，只有養殖方面碰到了難題，你才能來問我。”

梁棟點點頭：“王老，我覺得自從我進入體制以來，做得最正確的一件事，就是把你這一尊大佛給請到了槐安。”

王教授笑著說：“行了，馬屁少拍，眼看都到飯點兒了，既然你這個大戶送上門了，我不宰你一頓，那就是對不起你。”

梁棟道：“王老，你就是天天宰我，我都絕無怨。說吧，去哪里吃？”

“當然是去吃羊肉湯了。我能留在槐安，還不是你的一碗羊肉湯和一塊兒火燒？”

王教授的風趣，惹得一群人哈哈大笑。

笑聲驚擾到了正在吃奶的小豬崽，王教授連忙把手放在嘴上，對大家做了個‘噓’的動作。

看得出來，他對這些小東西，是由衷的喜愛。_c